Pulite con cura le sogliole, preparatele per la cottura e privatele della pelle nera. Lavatele, asciugatele e infarinatele. In una padella fate imbiondire 40 gr. di burro, poi mettete le sogliole e lasciatele dorare su ambo i lati. Ouando sono ben cotte sgocciolatele e sistematele su un piatto di portata. Salatele e pepatele. A parte fate sciogliere in un padellino il burro rimasto, unite il succo di 1/2 limone e il prezzemolo ben lavato, privato dei gambi e tritato finemente. Versate la salsina sulle sogliole, guarnite il piatto con spicchi ricavati dall'altra met? di limone e foglie di prezzemolo.
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4 persone
20 minuti
