Supplì alla romana   Piatti unici - Miste 4 persone 40 minuti Facile   Lazio     Ingredienti :       400 gr. riso  1 noce burro    100 gr. parmigiano grattato 2 uova    q.b. olio di semi  100 gr. rigaglie di pollo    50 gr. funghi secchi 50 gr. prosciutto crudo   50 gr. carne pesta 1 mozzarella    q.b. brodo vegetale q.b. pangrattato  Preparazione : Cuocete il riso in un po' di brodo vegetale, togliete la casseruola dal fuoco e metteteci una noce di burro, un po' di parmigiano grattato e un paio di uova intere, sbattute in precedenza. Amalgamate bene con una forchetta e lasciate raffreddare il tutto per 20 minuti. Il ripieno può essere composto di regaglie di pollo, funghi secchi, pezzettini di prosciutto, dadini di mozzarella, carne in umido tritata. Le regaglie si cuociono a parte con un po' di strutto, qualche odore di cucina e alcune cucchiaiate di brodo; i funghi secchi si fanno rinvenire in acqua fredda, si lavano bene, si tritano e si cuociono con le regaglie, aggiungendo in ultimo la carne pesta e qualche pezzettino di prosciutto. Prendete una buona cucchiaiata di riso e mettetela sul palmo della mano; mettete nel centro del riso un po' del ripieno, aggiungendo 2 o 3 dadini di mozzarella a piacimento. Fate in modo di chiudere il ripieno nel riso, dando ad esso la forma di una grossa crocchetta, aiutandovi, per modellarla, con un po' di pangrattato, nel quale rotolerete poi il supplì affinchè il pane lo ricopra perfettamente in ogni parte. Quando avrete fatto tutti i supplì, friggeteli subito nell'olio o nello strutto, fino a che saranno diventati biondi e serviteli caldi. Segnalata da : Lugi