Pappardelle all' agnello

Le pappardelle al ragù di agnello sono una ricetta gustosissima e saporita. Data la presenza dell'agnello è ideale per il periodo pasquale.

Tagliate a dadini la polpa di agnello. Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, tagliateli a metà, eliminate la barba e affettateli finemente. Lasciateli a bagno in acqua acidulata con il succo di un limone perché non anneriscano. In un tegame mettete 3 cucchiai di olio e l'aglio tagliato a fettine. Unite l'agnello, lasciatelo insaporire qualche minuto e aggiungete i carciofi. Salate e pepate l'agnello. Cuocete a fuoco vivace per qualche minuto e bagnate con 2 dl di acqua calda. Coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti. Aggiungete il succo dell'altro limone, regolate di sale e fate restringere il sugo di cottura. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame del sugo. Aggiungete il prezzemolo tritato e delle scorzette sottili di buccia di limone. Mescolate bene e saltate il tutto per qualche minuto. Quindi servite.