Castagnaccio

Un dolce della tradizione toscana, senza zucchero e con il sapore particolare dell?autunno. Famoso in tutta Italia, ? un vero prodotto DOC se la ricetta viene preparata seguendo le regole.

Versate la farina di castagne in una terrina, unite il sale e due cucchiai di olio d'oliva, mescolate e aggiungete a poco a poco l'acqua, sempre rimescolando con un cucchiaio di legno, finch? otterrete un impasto molle e senza grumi. Ungete una tortiera bassa e larga almeno 26 cm. (la pi? indicata sarebbe di rame stagnato) e versatevi il composto. Cospargete la superficie col rosmarino, i pinoli e l'uvetta asciugata: irrorate col rimanente olio. Mettete il castagnaccio in forno a 220 gradi finch? sar? di colore bruno e la crosta avr? le crepe.