Lavate le foglie di basilico, asciugatele e lavoratele (schiacciandole con movimento circolare contro le pareti) in un mortaio di pietra insieme con l'aglio e i pinoli; dopo un p? unite anche i formaggi grattugiati e un pizzico di sale. Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo, diluitelo, utilizzando il pestello a m? di cucchiaio, con tanto olio quanto ne sar? necessario a ottenere una cremina non eccessivamente fluida. La salsa riuscir? anche nel caso preferiate utilizzare il frullatore. Scolate la pasta e conditela con il pesto che avrete diluito con 2 cucchiai di acqua e pasta. |