Arrosticini

Sono degli spiedini lunghi e stretti, tipici della cucina Abruzzese e cucinati con carne di ovino (pecore e agnelli). Si preparano con carne di pecora, di agnello o meglio ancora di castrato, tagliata in pezzetti molto piccoli, che vengono infilzati su spiedini lunghi (20-30cm).

Tagliare a quadretti la polpa di agnello o castrato. Trasferire il tutto in una ciotola, aggiungere la cipolla tagliata a fette, l'aglio tritato, il succo di limone, un'abbondante macinata di pepe, un pizzico di cannella, uno di prezzemolo tritato e uno di sale aromatizzato per arrosti. Lasciar marinare il tutto per circa un'ora, eliminare la cipolla e infilare sugli spiedini. Cuocere rapidamente alla brace e servire con un'insalata mista o verdure fritte.