Involtini con fagiolini

Secondi Piatti	Carne	4 persone
130 minuti
Abruzzo	Condividi
	Segnalata da Gennaro il 20/12/2001

Gli involtini di manzo e fagiolini sono un secondo piatto gustoso e completo. Deliziosi accompagnati con funghi e prosciutto oppure, se preferite, un pò di salsa di soia per dare un tocco orientale al tutto.

INGREDIENTI
	8 vitello (fettine)	400 gr. fagiolini
	400 gr. pomodoro(i) (pelati)	70 gr. vitello macinato
	70 gr. maiale macinato	100 gr. funghi
	60 gr. pecorino	50 gr. prosciutto
	1 ciuffo prezzemolo	2 spicchi aglio
	1 uova	q.b. farina
	q.b. olio extravergine d'oliva	q.b. sale
	q.b. pepe

PREPARAZIONE

Far rosolare uno spicchio d'aglio tritato in una padella con un cucchiaio d'olio; unite i funghi puliti e affettati sottili e cuoceteli a fuoco vivo per 10 minuti. Salare, pepare e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Preparare il ripieno, mescolare alle carni macinate i funghi cotti, l'uovo, il pecorino, sale, pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Spalmare il composto sulle fettine di carne, arrotolarle a involtino e fissarle con stecchini. Infarinare gli involtini e farli rosolare uniformemente in una padella con 2 cucchiai d'olio; aggiungere l'aglio rimasto tritato e il prosciutto tritato. Dopo 5 minuti, unire i pomodori tagliati a dadini e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo acqua bollente se necessario. Scottare in acqua bollente salata i fagiolini e unirli agli involtini, circa 10 minuti prima del termine di cottura; regolare di sale e pepe, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire.